Ein Jahrgang für die Vergärung von edelsüßen Weinen

Ilona SchneiderNews

Vergärung von edelsüßen Weinen.

Die Produktion edelsüßer Weine zielt auf erstklassige Spezialitäten, dabei sind hohe Mostgewichte für die Hefen oft purer Stress. Johannes Burkert, Martin Justus Müller, Erna Schindler und Dr. Michael Zänglein haben an der Bayrischen Landesanstalt für Wein- und Gartenbau Veitshöchheim verschiedene Faktoren untersucht, von denen die Bildung flüchtiger Säure bei gärenden Mosten mit extrem hohen Zuckergehalten abhängt. Mehr dazu Vergärung von edelsüßen Weinen – Qualitätssteigerung durch optimale Gärb…

 

(Quelle: Bayrische Landesanstalt für Wein- und Gartenbau Veitshöcheim)